本網(wǎng)記者（李婷婷報(bào)道）眾所周知，隨著國民消費(fèi)升級(jí)和餐飲升級(jí)，我國餐飲行業(yè)以年均增長20%以上的速度進(jìn)入發(fā)展上升紅榜，餐飲行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中也扮演著越來越重要的地位。但是餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也在加劇，每天都有同類快餐擠進(jìn)餐飲市場(chǎng)，也有迫于無奈而退出餐飲市場(chǎng)的不幸者。成都芊村道餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱芊村道）在沖刺快餐企業(yè)領(lǐng)頭羊可謂是一路拼殺，在餐飲市場(chǎng)立足于不敗之地，那么到底是什么支撐著？
一、中央廚房自營配送于一體
中央廚房使中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，降低了企業(yè)運(yùn)營成本。相比中餐的傳統(tǒng)廚房，中央廚房的優(yōu)越性體現(xiàn)在將中餐復(fù)雜的選揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。而且大多數(shù)菜肴經(jīng)過速凍，真空包裝，具備了儲(chǔ)存時(shí)間長的特點(diǎn)。最重要的是，菜肴不僅保鮮，而且保證味道純正不變質(zhì)，這些半制成品套餐熱菜制作加工時(shí)間短，省卻了一半的勞動(dòng)力。
如今中央廚房已經(jīng)開始在中國的餐飲界嶄露頭角，中國食品工業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理蔡永峰說，目前中央廚房正從快餐業(yè)逐步進(jìn)入正餐業(yè)、火鍋業(yè)，產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大。從國外的發(fā)展規(guī)律看，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。
芊村道有3000平米的中央廚房和生產(chǎn)場(chǎng)地，設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所。
芊村道擁有的中央廚房配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室,能夠檢測(cè)主要衛(wèi)生指標(biāo)。配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員、配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
二、自主研發(fā)產(chǎn)品多樣化
目前芊村道主要著重于產(chǎn)品的多樣化，方便、快捷、安全、美味是我們做餐飲的宗旨。2013年芊村道研發(fā)團(tuán)隊(duì)為保證上班族在很少的休息時(shí)間內(nèi)能吃到美味的快餐，推出保質(zhì)期72小時(shí)的冷藏盒飯?zhí)紫担蜏?-6度保存，生產(chǎn)出來后1分鐘降至0度，不添加任何添加劑，冷藏庫保存。一時(shí)間在成都市內(nèi)的百余家紅旗連鎖進(jìn)行售賣，周銷量達(dá)萬份，米飯+葷素菜類單獨(dú)包裝，依據(jù)客戶口味自己挑選，客戶購買后用微波爐加熱，僅需三分鐘即可食用。
再后來餐飲行業(yè)被強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力催生出五花八門的快餐，餐飲消費(fèi)者不僅只是圖快捷，冷藏盒飯?zhí)紫狄巡荒軡M足市場(chǎng)需求，隨之即賣即食快餐衍生而出，這是一種從制作—配送—客戶口中保質(zhì)期不超過3小時(shí)的即買即食快餐，保證客戶拿到手上時(shí)，食品的中心溫度70度以上，這種產(chǎn)品極大的保存了盒飯的新鮮度，目前我司正在為成都市最大的一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)望子成龍學(xué)校提供這種即買即食的快餐，并且深受同學(xué)和老師的喜愛，被戲稱為快餐中的“愛馬仕”。
16年芊村道快餐與超市聯(lián)營，將一種更為簡(jiǎn)潔方便的快餐種類再次推上餐飲市場(chǎng)的高峰，從料包到成品食材都屬于冷凍產(chǎn)品，5kg為一個(gè)品種，一時(shí)間為多家超市餐廳代加工批發(fā)以B2B模式，餐廳購買后加熱就可以食用。”
三、強(qiáng)大的后勤則是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力
員工的責(zé)任心則是企業(yè)強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，芊村道快餐在樹立員工企業(yè)責(zé)任心的道路上從未止步。
在這個(gè)世界上，最渺小和最偉大的人同樣有責(zé)任——羅曼.羅蘭。“對(duì)企業(yè)來說最重要的客戶是員工”，作為餐飲協(xié)會(huì)天府新區(qū)副會(huì)長單位，行業(yè)內(nèi)品牌知名度，成都排名前三的快餐企業(yè)來說，芊村道擁有一套獨(dú)立完善的員工福利、企業(yè)文化培訓(xùn)等系統(tǒng)。員工穩(wěn)定率達(dá)95%以上，其中10年工齡的超30%，團(tuán)隊(duì)氛圍是其它同行業(yè)所不能比較的。為鞏固中央廚房地位，實(shí)現(xiàn)更快速發(fā)展，芊村道獨(dú)創(chuàng)了一套員工教育和技術(shù)培訓(xùn)等管理，員工一日工作行為制度實(shí)行“半軍事化”，車間生產(chǎn)導(dǎo)入“五常法”，為每位員工建立“員工成長手冊(cè)”記錄成長過程，推行員工崗位“績效考核”，明職明權(quán)明酬，加強(qiáng)對(duì)員工的愿景規(guī)劃和人文關(guān)懷，一月一次的企業(yè)文化培訓(xùn)，文字、視頻培訓(xùn)材料遠(yuǎn)超于行業(yè)本身的專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)員工行業(yè)外的知識(shí)文化，如感恩、孝德等，一年2次的團(tuán)隊(duì)?wèi)敉饨ㄔO(shè)活動(dòng)，春游競(jìng)賽，完成生產(chǎn)任務(wù)的全體聚餐；每季度的優(yōu)秀員工評(píng)比；給員工設(shè)立年度獎(jiǎng)和工齡工資等福利，使員工全身心投入工作。
芊村道員工與企業(yè)同成長，這里引用一位員工的講話“有一種感情,是互勉互勵(lì)共進(jìn)退；有一種動(dòng)力,是唇齒相亡齊奮進(jìn)。”企業(yè)發(fā)展的核心價(jià)值觀就是“追求企業(yè)價(jià)值與員工價(jià)值的和諧”。企業(yè)可持續(xù)發(fā)展意味著艱難,意味著壓力,意味著我們每一名員工都要團(tuán)結(jié)一致、傾力奉獻(xiàn).“人心齊、泰山移”,今天的困難就是我們明天企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。作為一名普通員工,我們的一份責(zé)任,一份細(xì)心、一份奉獻(xiàn)都會(huì)累計(jì)成實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。每一名員工都是企業(yè)的財(cái)富,不要忽視每一個(gè)微小的沙礫,因?yàn)榍f萬的它會(huì)匯聚成茫茫無際的沙漠,不要小看每一滴細(xì)密的水珠,因?yàn)槿f萬千千的它會(huì)奔流成滔滔無垠的洪流”。
