?本網(wǎng)記者（李婷婷報(bào)道）出生于四川省蒲江縣的一個(gè)小縣城的張敏，從事餐飲行業(yè)已經(jīng)有20年，從一個(gè)小伙子到成熟中年，如今擔(dān)任芊村道總經(jīng)理的他，帶領(lǐng)一群老太婆立志創(chuàng)業(yè)做四川最大的中央廚房，如今，經(jīng)過(guò)不懈的努力，他已經(jīng)走在了成功的道路上。

出生于四川省蒲江縣的張敏，1997在老家跟到師傅張二爸學(xué)中餐，1998年自己在鎮(zhèn)上經(jīng)營(yíng)餐館，一干就是4年，2003年是年僅20多歲的他抱著初生牛犢不怕虎的精神懷揣著餐飲夢(mèng)開(kāi)始著手自己開(kāi)農(nóng)家樂(lè)（取其名叫三三假日），由于年輕經(jīng)驗(yàn)不足，只開(kāi)了6個(gè)月便無(wú)法繼續(xù)。2004年帶著學(xué)徒走北京，穿梭于北京的大街小巷，奮斗1年回到成都后開(kāi)始正式接觸快餐行業(yè)，2005年進(jìn)入成都市最大的快餐企業(yè)——四川順心餐飲投資管理有限公司中心店但任店經(jīng)理，從事該店的全面營(yíng)運(yùn)管理4年。2008年離職后，機(jī)緣巧合，同行介紹來(lái)到成都芊村道餐飲管理有限公司，擔(dān)任廠長(zhǎng)職位，由此，成就了芊村道現(xiàn)如今的市場(chǎng)地位。

“2009年，隨著經(jīng)濟(jì)改革，四川芊村道食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱芊村道）正在面臨一輪挑戰(zhàn)，起初的方便食品顯然已經(jīng)不能立足于市場(chǎng)，公司的員工甚至連工資都發(fā)不起，由于體制和機(jī)制的原因，企業(yè)步入了沒(méi)有錢(qián)發(fā)工資、沒(méi)有錢(qián)購(gòu)買原材料、沒(méi)有錢(qián)交納水電費(fèi)、沒(méi)有錢(qián)交納銀行利息、沒(méi)有錢(qián)繳納“三金”的“五無(wú)”境地。盡管當(dāng)時(shí)芊村道組織員工也進(jìn)行過(guò)多次深化企業(yè)內(nèi)部的改革，企業(yè)仍然無(wú)法從根本上走出困境，這時(shí)見(jiàn)多識(shí)廣的張總果斷下架該產(chǎn)品，向商膳市場(chǎng)并攏。至此，一個(gè)新的市場(chǎng)正在打開(kāi)。

當(dāng)時(shí)芊村道面臨員工緊缺是最大的問(wèn)題。員工已經(jīng)走完了，怎么辦？張總立即帶領(lǐng)了六七個(gè)自己以前在體院做管理時(shí)的老員工來(lái)到芊村道，強(qiáng)大了芊村道的生產(chǎn)能力，隨即生產(chǎn)即買即食盒飯。7月開(kāi)始賣盒飯，那時(shí)還沒(méi)有固定客戶，讓員工自己出去賣，每份提工資。后根據(jù)公司實(shí)際情況，把績(jī)效改了，按照生產(chǎn)量人均產(chǎn)值：15萬(wàn)標(biāo)準(zhǔn)配備，完成公司基本任務(wù)50萬(wàn)后計(jì)績(jī)效提成。兩個(gè)月后09年7月24日，有了第一家固定客戶，為實(shí)驗(yàn)中學(xué)供應(yīng)午餐。然后才成立子公司成都芊村道餐飲管理有限公司，建立了宣傳網(wǎng)站，從街邊到寫(xiě)字樓、學(xué)校，從最初的一個(gè)客戶都沒(méi)有到藍(lán)水灣中學(xué)日平均量1000份后逐漸穩(wěn)定的客戶；從沒(méi)錢(qián)買米組織員工集體湊錢(qián)買米到現(xiàn)在的穩(wěn)定供應(yīng)商、做到現(xiàn)在14年公司員工達(dá)到百余人，年銷售額八百多萬(wàn)，與多家超市合作，紅旗連鎖、百益超市，WOWO超市、pop’s連鎖超市等。

每當(dāng)談到芊村道的發(fā)展史，那就不得不談到一個(gè)特別的現(xiàn)象，芊村道得所有員工的平均年齡為48歲以上，員工大多工齡比其年長(zhǎng)15年以上，整個(gè)團(tuán)隊(duì)里存在著年齡比較大、知識(shí)陳舊、缺乏能力和合理工作節(jié)拍特殊性質(zhì)，在這樣的團(tuán)隊(duì)中，團(tuán)隊(duì)管理對(duì)于張敏這個(gè)年輕小伙子來(lái)說(shuō)，可不是一個(gè)小難題。如今，冥思苦想和排除萬(wàn)難的征途中，總算實(shí)施了集“魄力與溫和并存”的改革，帶來(lái)了團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。他是怎么做到的，他給我總結(jié)了九字方針：定策略、下功夫、上路子。

隨著業(yè)務(wù)的高效發(fā)展，當(dāng)時(shí)芊村道員工已經(jīng)達(dá)到飽和狀態(tài)，并且老齡員工居多，但是張總果斷提出不隨意開(kāi)除員工，調(diào)整崗位職責(zé)的方針，將員工進(jìn)行有效的合理分配，明確員工個(gè)人職責(zé)，將每個(gè)人的才能發(fā)揮到極致。憑著個(gè)人的業(yè)績(jī)和能力升任部門(mén)主管，得益于領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，但原來(lái)的同事未必心服口服。對(duì)于新任主管，首要任務(wù)是消除抵觸情緒和謠言的散播，即降低負(fù)能量，此后才是啟動(dòng)新業(yè)務(wù)，尋求正能量。

老有所用，老有所為。認(rèn)真分析舊團(tuán)隊(duì)、老員工的優(yōu)勢(shì)和興趣，在公司業(yè)務(wù)框架內(nèi)，按其所長(zhǎng)，安排一些其愿意干、能夠干的業(yè)務(wù)。一方面避免老人“無(wú)事”生非，另一方面讓老人自覺(jué)“因勞而獲”，避免得了便宜賣乖。 第三，急事緩辦，好事快辦。“新官上任三把火”要不得，取得團(tuán)隊(duì)信任是萬(wàn)里長(zhǎng)征第一步，開(kāi)拓新業(yè)務(wù)新業(yè)績(jī)才能讓團(tuán)隊(duì)信服。一是要用足“群體智慧”，溝通的過(guò)程就是團(tuán)隊(duì)智慧碰撞的過(guò)程，群體智慧聚集的過(guò)程就是決策宣貫的過(guò)程。二是言必行，行必果，看準(zhǔn)的事情立刻行動(dòng)，并在第一時(shí)間公布階段性成果，避免因微不足道的失敗被團(tuán)隊(duì)聯(lián)想到是由主管選拔失誤的責(zé)任上來(lái)。

常懷感恩之心，對(duì)“惡習(xí)”視而不見(jiàn)。老同事難免居功自傲、講苦勞，但其忠誠(chéng)度和對(duì)美好的期待彌足珍貴。新任主管一定要多感恩、多表?yè)P(yáng)，大打忠誠(chéng)度牌。對(duì)于一些對(duì)公司沒(méi)有造成影響的小問(wèn)題，采取包容態(tài)度。

其實(shí)在管理中最重要的是首先應(yīng)該在平時(shí)的一些行為上尊重年齡大的老員工，做事情和處理問(wèn)題要通過(guò)合適的方式去做。自己作為管理者要公平、公正和無(wú)私，不能從自己的方式需要和心理需要去做事，要有自我犧牲精神。只要不涉及原則問(wèn)題，都可寬容。這樣他們一般也就會(huì)認(rèn)可你、接受你，支持你的工作。

張總談到餐飲行業(yè)這個(gè)大市場(chǎng)的時(shí)候不禁說(shuō)到，“民以食為天”，長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對(duì)刺激消費(fèi)需求，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用，未來(lái)芊村道對(duì)內(nèi)將會(huì)收納更多創(chuàng)新型人才，提高企業(yè)內(nèi)部的戰(zhàn)斗力，合理規(guī)劃自身企業(yè)發(fā)展方向；對(duì)外將會(huì)發(fā)力于餐飲o2o，提倡更高校便捷的用餐服務(wù)，明確定位市場(chǎng)，朝向更為規(guī)模化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)發(fā)展。